Tortiglioni, ähnlich wie Rigatoni, sind kurze Röhrennudeln mit Rillen auf ihrer Oberfläche. Im Gegensatz zu Rigatoni verlaufen die Rillen bei Tortiglioni diagonal zur Röhre. Der Hartweizengrieß für diese Nudeln wird in einem traditionellen Verfahren mit Bronzeformen verarbeitet, was zu einer Pasta mit rauer Oberfläche führt. Die Kombination aus der rauen Oberfläche und den diagonalen Rillen ermöglicht eine hervorragende Haftung cremiger und flüssiger Saucen an der Nudel.